夏日就靠它消暑!台式传统甜品豆花在家做!

来源:http://www.hosts99.com 作者:金沙城中心注册送58 人气:90 发布时间:2019-11-01
摘要:豆腐花是我们熟知的一道传统小吃,由黄豆浸泡磨制而成,小时候在早点摊上经常吃,很长一段时期它都是我的早饭,那时候觉得豆花真是天底下最好吃的东西,怎么吃一定都不会觉得

图片 1

图片 2

豆腐花是我们熟知的一道传统小吃,由黄豆浸泡磨制而成,小时候在早点摊上经常吃,很长一段时期它都是我的早饭,那时候觉得豆花真是天底下最好吃的东西,怎么吃一定都不会觉得腻,小时候生活在北方,豆花也叫豆腐脑,北方的豆花多为咸口,浇上酱油小葱之类,配饼吃,是很奢侈的早餐,在南方人眼中豆花是只能吃甜口的,热腾腾的盛出来,撒上白糖拌匀,一勺一勺挖着吃,甚至可以在放学后在路边买一杯老婆婆的豆花再回家,不论是哪种吃法,只要自己喜欢的,就是美味。

自己动手做豆花,干净卫生又好吃。 先掌握,手工制作的好吃关键! 基本食材——黄豆

图片 3

黄豆营养价值高,也是做豆花最基本的食材,近期科学发达,检测出基因改造黄豆潜藏残留农药、除草剂的危机,易导致人体过敏或身体病变,因此建议选购外包装有清楚标示「非基因改造黄豆」的黄豆,品质较无虑。

现在大家通常会把豆花叫做豆腐脑或者豆花,其实,豆腐脑和豆花还是有区别的,它们和豆腐都是一家,都是用黄豆制成,制作工艺也一样,区别只在于时间的长短问题。

挑买黄豆时,整包黄豆的颗粒大小均同较佳,黄豆饱满浑圆,外壳具光泽感为正常品质,若黄豆扁长、豆壳黑斑、表面暗沉无光泽,代表品质有状况,应避免购买。 凝固关键

豆浆入模后,先出来的是豆腐脑,状态比较送,很嫩,无法用筷子夹起来,等豆腐脑继续凝固下去,就成了豆腐花,豆腐花的状态类似布丁,可以用勺子挖着吃,质地绵滑柔软。把豆花放入豆腐模具中,压上重物,再凝固下去就成了豆腐。

传统制作豆花,会添加中药行可购得的食用级石膏粉,并与地瓜粉、豆浆混合制成粉浆,豆浆与粉浆混合后静置即为豆花。近期制作豆花的素材,多以盐卤或吉利丁取代石膏粉与地瓜粉,盐卤又称卤碱,是制盐过程中水分蒸发后留下的浓缩液,直接加入无糖冷豆浆里,再经过蒸煮即成豆花。

我们今天制作的豆花,也可以装在豆腐模具中,压制之后就可以做成豆腐,如果时间充裕的朋友,可以自己尝试着做豆腐吃,一定很有成就感。

在超市或食品原料行就能购得的吉利丁,泡水软化后拌入无糖热豆浆,静置凝固即成豆花,可依个人取得材料的方便度来制作豆花。 地瓜粉、树薯粉务必分清楚

豆花的做法我之前也发过,不过这次的状态更佳,简直就是完美,我家小朋友连着吃了好几天,把家里最后一点黄豆都吃光了,大家可以试试看,非常简单,成功率如果完全按照方子的话能达到百分之百,像我们的早餐,一份豆花,一份油酥饼就解决了,吃的很饱,肠胃又很舒服,油酥饼的做法也发过很多次,喜欢的朋友可以翻看以前的文章。

传统做豆花会添加地瓜粉,但由于树薯粉价格较便宜,常被鱼目混珠,树薯粉的成分适用于甜点、面包,用来做豆花时则较难定型且会造成口感不佳,购买时务必注意包装标示,以免用错。

图片 4

|延伸阅读:地瓜粉可以取代太白粉?厨房常用粉类用途一次说清楚! 提升豆花美味关键——糖水

用料,黄豆120克,内酯3克,清水适量,凉开水少许。

传统的糖水做法,是将1,000cc的水煮沸后,加二号砂糖180g与黑糖10g,煮沸后转小火并盖上锅盖续煮30分钟,静置放凉后,淋在豆花上滋味更佳。

所需工具,细纱布一块。

|延伸阅读:甜品的关键!各种糖水比例的拿捏标准! 黄豆→豆浆→豆花怎么做?

步骤:

食材:黄豆400g、食用级石膏粉20g、地瓜粉40g

1,120克黄豆提前浸泡,如果夏天温度高中途要多换几次水,浸泡至少10个小时。

工具:豆浆机

图片 5

※若没有豆浆机,可以用果汁机制作豆浆:自制香醇豆浆,掌握1:10的黄金比例准没错! 料理步骤

2,将浸泡好的黄豆捞出,放入破壁机,加水至1250毫升刻度线,按果蔬功能,将黄豆磨成生豆浆。没有破壁机的朋友,可以用搅拌机,普通豆浆机的果蔬功能之类,目的是为了把黄豆磨成浆,不要直接做成熟豆浆。

1

图片 6

图片 7

3,磨好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣,留下细腻的豆浆,我过滤了两遍,豆渣也可以留着做饼吃,我扔了。

黄豆以流动清水清洗,将浮起的颗粒与杂质完全挑除。

图片 8

2

4,浆生豆浆用高度深一些的不锈钢锅或者砂锅置于火上煮开,煮开后豆浆会迅速往外溢出来,这是正常的,关火泡沫即可回落,然后再次开火,调小火,将豆浆充分煮熟,一定要充分煮熟,生豆浆是不能喝的。

图片 9

煮好的熟豆浆用滤网捞出泡沫,放凉至85度,没有温度计也没有关系,现在的天气,我也不用温度计,煮好捞完泡沫以后静置1到2分钟热度就正合适。

黄豆沥干后浸泡于2,000cc常温水中。

图片 10

春夏季需泡约6小时,秋冬季约9小时。

5,3克内酯用少许凉开水化开,我一般在准备打豆浆的时候就会先准备好这一步,将煮好的豆浆从大约十多厘米的高度冲入内酯水中,不要搅拌,不要晃动锅,盖上盖子静置十来分钟即成豆花。

3

图片 11

图片 12

装豆花的锅要干净,厚点的不锈钢容器,砂锅都可以,我用的早餐机上的一个煮锅,特别合适,这个锅快成了我的豆花专用锅啦!

取100g黄豆放入豆浆机,并加入1,000cc开水,即可选择豆浆功能制作。所有豆子需分4次煮成豆浆,煮好的豆浆放在常温备用。

最后碎碎念一下,没有煮熟的豆浆是有一定的毒性的,所以一定要让豆浆多煮几分钟,充分煮熟下再用来做豆花。

各厂牌豆浆机建议的黄豆与水的比例不同,因会影响后续豆浆的浓稠度,所以需适度调整。

图片 13

4

吃的时候我家小朋友要吃甜味,加了糖,我找找回忆,网购了胡辣汤料包,加水煮成胡辣汤浇在豆花上,也是非常美味的吃法呢,或者直接撒上自己喜欢的咸味料汁和辣椒,都很美味。

图片 14

图片 15

备一锅,放入滤巾,将做好的豆浆与豆渣一起倒入滤巾,让豆浆经过滤流入锅内,并静置室温放凉,滤巾内的豆渣倒掉。

滤巾的网孔较细密,能过滤较多的豆渣,若用滤网也可以,但因网孔较大,做成的豆浆口感会有颗粒感。

5

图片 16

备另一锅,将食用级石膏粉、地瓜粉混合,取250c.c.豆浆慢慢倒入锅内拌匀,混合成粉浆。

倒豆浆时务必慢慢倒入,较能均匀与粉搅拌成粉浆,若一次倒入,易造成粉、浆分离。

6

图片 17

粉浆再倒入滤网,过滤至另一新的大锅。

7

图片 18

剩下的豆浆加热至摄氏70~75度后,全部倒入置有粉浆的锅内,静置5∼10分钟,

将豆浆倒入锅的速度要均速,不可忽快忽慢,且要一口气全部倒完,才能做出口感均匀的豆花。

8

图片 19

再用汤匙将顶部的泡泡刮除,接续放凉20分钟。

9

图片 20

锅顶覆盖保鲜膜,整锅豆花放入冰箱冷藏,3小时之后即为冰豆花,保鲜期约3天。

加入适量糖水,或其他配料更添风味。

本文由金沙城中心注册送58发布于金沙城中心注册送58,转载请注明出处:夏日就靠它消暑!台式传统甜品豆花在家做!

关键词:

最火资讯