夏日保养之饮食保养篇

来源:http://www.hosts99.com 作者:金沙城中心注册送58 人气:129 发布时间:2019-07-08
摘要:原标题:夏季豆子们熟了,养生饮食来一把 1.夏季宜养心健脾,解暑化湿 夏日炎炎,呼呼出汗,不仅流失了水分,也流失了维生素B1、维生素B2等B族维生素,钾、镁等矿物质和氨基酸

原标题:夏季豆子们熟了,养生饮食来一把

1.夏季宜养心健脾,解暑化湿

夏日炎炎,呼呼出汗,不仅流失了水分,也流失了维生素B1、维生素B2等B族维生素,钾、镁等矿物质和氨基酸的流失。

中医学认为:夏属火,其性热,通于心,主长养,暑邪当令。其意思是说心在五行中属火,火热之邪最容易损伤心,常导致心病,如出现心神不安、心悸失眠、头昏目眩等症状。而且中医学认为“汗为心之液”,夏季汗液大量排泄,不仅会损伤心气,还会导致心阴虚,这样更容易受到暑热邪气的侵所以夏季宜注重养心,多吃一些清热解暑的食品,既能清解夏季高温天气带来的暑热,又能清泄身体产生的内热,也可服用辛凉散发或甘寒清暑的中药,如菊花、薄荷、荷叶、金银花、连翘等,以利心火、散暑热。

刚好很多豆子夏天成熟,也富含夏季易缺乏的这些营养素。

夏季的最后一个月即长夏,与脾相应。这个时候天气闷热,阴雨不断,空气中湿度较重,人比较容易感受湿邪,而脾性喜燥而恶湿,一旦脾阳为湿邪所遏,超出了脾胃的适应能力,就会产生食欲不振、大便稀溏、脘腹胀满、四肢不温等寒中洞泄之类的脾病症状。所以长夏饮食宜清淡,少油腻,少生冷,脾虚的人可以少食多餐,根据自己的饮食习惯适当吃些辣椒,增加食欲,帮助消化,抵抗湿邪对脾脏的侵扰;也可以服用健脾化湿的中药,如白术、莲子、茯苓、藿香、白豆蔻等,既健脾胃,又祛暑湿。

那夏天成熟的豆子都有哪些呢?这些豆应该怎么吃?适合吃多少?

2.夏季饮食宜苦、辛、酸、咸,少甜

1.哪些豆子熟了?

就夏季而言,应该适当多吃些苦味及酸味、咸味和辣味的食物,少吃甜味。因为夏季气候炎热而潮湿,苦味可以清热挥火,还可以健脾气、除潮湿。例如,苦瓜、莴笋、芦笋等有清心除烦、提神醒脑的作用。夏天出汗过多,尤其是从事体力活动大量出汗后,要及时补充盐分,夏天的饮食比较清淡,佐以少量咸菜,可以增进食欲。另外,夏季出汗多而最易丢失津液,喝水较多会冲淡胃酸,适当吃些酸味食物,如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等,可敛汗生津、健胃消食,可预防流汗过多而耗气伤阴。若在菜肴中加点醋还可以杀菌消毒,防止夏季胃肠道疾病发生。甜味摄入过多会生湿、生痰并且影响食欲,夏季气候潮湿闷热,人体本来就容易生湿,过食甜味更助湿热。导致胃胀不想吃东西,所以夏季不宜过食甜味。

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3.夏季不应恣食生冷

夏天成熟上市的豆子有毛豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆、豇豆、四季豆、扁豆。

《孙真人卫生歌注释》中记载:盛暑之时,伏阴在内,腐化稍迟,瓜果园蔬,多将生痰,冰水桂浆,生冷相值,克化尤难。其意思是,夏天炎热,阳气宣发在外面,阴气就被郁于体内,如果吃了过多生冷的瓜果蔬菜,就会使寒湿盛于体内,不容易被脾胃消化。

毛豆:平时我们会把不成熟的男孩称为毛头小子,不成熟的大豆就被称为毛豆,它是在大豆熟了80%左右时采收的,口感鲜脆甜,蛋白虽然没有大豆高,但在蔬菜里这个含量可是数一数二的;其钾、镁含量分别高达478毫克/100克、70毫克/100克,在蔬菜中都属于名列前茅。

从现代医学的角度来说,夏天气温高,人体会产生一系列的生理反应。出汗多,饮水多,胃酸易被冲淡,消化液分泌相对减少,消化功能减弱致使食欲不振,这时,若能在膳食上合理安排,适当吃些冷饮,不仅能消暑解渴,还可帮助消化,促进食欲,有益于健康。但如果不加以节制就容易损伤脾胃阳气,不仅违背了“春夏养阳”的原则,还可能引起胃痛、腹痛、腹泻等消化系统疾病。尤其是老年人脾胃阳气已逐渐衰退,过食生冷会进一步伤及肾阳,造成洞泻不止。儿童消化机能尚未充盈,在夏季又易感暑热湿邪,如常进生冷饮食尤其是冰激凌、饮料等,此类饮食糖分含量又高,极易损伤脾胃的运化功能,出现长期食欲不振、腹痛、大便异常等症状,如果不从饮食上进行纠正,听之任之,就会造成胃肠疾病,可能影响一生的健康。女性有经、带、胎、产的特殊生理过程,容易气虚血亏,血的特性是喜温恶塞,所以女性更不能恣食生冷,尤其是经期、产后更要注意,过食生冷不仅伤害脾胃,更可以造成子宫寒证引起白带过多,痛经,甚至不孕,中医治疗不孕症首先要求忌生冷,所以夏季吃生冷一定要节制。

其它豆子:属于杂豆,蛋白含量大约在2.0%~8.8%之间,其中豌豆和蚕豆的蛋白含量最高,分别是7.4%、8.8%,这在蔬菜中属于佼佼者,各种杂豆钾含量虽然比毛豆低点,但也碾压大多数蔬菜。

4.夏季饮食宜清淡

而且需要说明的是:这些豆子所含蛋白和大豆一样,属于优质蛋白,吸收利用率高,这是蔬菜和谷物都无法比拟的。

《吕氏春秋》中云:肥肉厚酒,务以自强,命之曰烂肠之食。经常吃肥甘厚腻、煎炒烹炸、过于辛辣的食物,可在体内生痰湿,日久使肝阳上亢、脾阳虚衰。其实无论在哪个季节都应该以清淡饮食为主,尤其是夏季。因为在夏季,人体本身顺应阴阳变化而出现阳气宣发,若是常吃肥甘厚腻之品,会加重脾胃的负担,造成脾阳虚弱,而出现痰湿。故《孙真人卫生歌注释》曰:三伏天,食物尤要淡味节减,使脾胃易于磨化,则腹疾不生。其意思是说,夏天要吃脾胃容易消化的简单的饮食,这样才能杜绝胃肠道疾病的发生。清淡的饮食,就是平常说的粗茶淡饭。主食要以五谷杂粮为主,副食以豆类、蔬菜、水果、菌类为主。清淡饮食不是完全素食,肉类含有人体必需的蛋白质,完全素食容易造成营养不良,所以对肉类要少食、淡食。烹饪以清蒸、水煮为主,减少煎炸烹饪方式,少放油盐,尽量保持食物的原味。

2.豆子怎么吃?

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最多的吃法就是当菜吃。

带荚的毛豆:直接用盐水煮几分钟就可以吃了,不过它的能量是131千卡/100克,这个能量是一般叶子餐能量的几倍甚是十倍,所以如果要控制体重就要少吃点。

其它杂豆:这些杂豆做蔬菜吃时,可以单独炒,也可以搭配蔬菜或肉类蒸煮炖炒,常见的菜品有蚕豆烧牛肉、豌豆炒香菇、清炒荷兰豆、麻酱豇豆、干煸四季豆、扁豆炒肉丝。跟叶菜和瓜茄类蔬菜比起来,杂豆类蔬菜的能量也较高,所以减肥的朋友也要少吃。

蚕豆和豌豆:碳水化合物含量较高,能量和毛豆相当,除了当蔬菜,还可以替代部分主食,可以和米一起做成杂粮饭,也可以直接蒸熟吃。

TIPS

1.痛风的人也可以吃。大家常说豆子嘌呤含量高,痛风病人不能吃。

事实是干黄豆嘌呤含量高,鲜的这些豆子嘌呤含量却不高,比如四季豆的嘌呤含量仅为277.7毫克/100克,属于典型的低嘌呤食物,所以痛风病人也完全可以吃。

2.要熟透。豆子中含有皂素、植物血凝素,摄入体内容易引起食物中毒,引发恶心、呕吐等胃肠症状。

不过加热可以破坏皂素、植物血凝素,所以只要将豆子彻底做熟,使其失去原绿色,就可以避免中毒。

金沙城中心注册送58,3.鲜食最营养。在这些常见杂豆里,蚕豆除了鲜食,也常炒着吃,高温长时间炒至会增加B族维生素损失。

另外炒制时往往也会加很多盐或糖,这也是个不利的健康因素,因此豆子最好还是鲜食。

4.少油少盐烹调。在蔬菜中这些豆子算是能量高的蔬菜了,所以烹调时尽量不要过油,沸水焯一下后直接炒最好。

5.蚕豆去皮吃。蚕豆的皮主要是粗纤维,口感粗糙,平时胃肠道娇嫩的朋友最好去了皮吃。

3.豆子吃多少?

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作为蔬菜,建议和其它蔬菜加在一起,每天吃300~500克。

蚕豆和豌豆替代主食时,建议占到主食的1/3。

如果是素食主义者,缺乏了来自肉蛋奶豆的优质蛋白,那富含优质蛋白的这些豆子就多吃点。夏日炎炎,呼呼出汗,补充营养,应季的豆子吃起来吧。

作者介绍:

丁香医生签约作者

中国首批注册营养师

营养与食品卫生学硕士

首都保健营养美食学会副秘书长

《只有营养师知道》系列书籍副主编

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