【金沙城中心注册送58】优酸乳虽好,选错白费,

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摘要:原标题:酸奶虽好,选错白费,营养师推荐这一款 官网:艾德.com,咨询热线:400-832-7770,咨询电话:022-58697826 喝酸奶好处多多! 面对产品繁多概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困

原标题:酸奶虽好,选错白费,营养师推荐这一款

官网:艾德.com,咨询热线:400-832-7770,咨询电话:022-58697826

喝酸奶好处多多!

面对产品繁多概念热闹的乳制品货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?想补钙该喝哪一种?想畅通肠道又该喝哪一种?想补蛋白质要喝哪一种?想延缓血糖上升该喝哪一种?想控制热量避免增肥该喝哪一种?这里,真相来了!

其中乳糖、蛋白、脂肪都有部分分解,更易被消化;

知识点1:绝大多数酸奶类产品并不能把活乳酸菌“种植”到你的肠道中,“畅通”作用有限。

酸奶的乳糖大多分解成了乳酸,可以缓解乳糖不耐受;

真相1:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。

酸奶含有益生菌,有益肠道健康;

那些装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌”酸奶。简单说,就是下面这样的真相:

发酵后的乳酸还能促进钙的吸收。

生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶。但是,他们又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光光了,然后在无菌条件下灌进了利乐包装,然后趁热封装。这样,里面的菌死掉了,外面的菌进不去,所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸(会变酸说明有活乳酸菌),也不会腐败(产生异味说明有杂菌)。

不过酸奶虽好,选错也白费。

当然,这类产品还保持了酸奶的味道,酸味浓,甜味也浓,口味很吸引人。同时,它们不用冷藏,携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌,但令人安慰的是,乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没有变少。

一、常温酸奶vs冷藏酸奶

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更推荐冷藏酸奶。常温酸奶和冷藏酸奶执行的是同一个国标,它们在脂肪、蛋白、非脂乳固体这些指标上没啥差异。

不过常温酸奶的杀菌处理把菌都杀死了,《消费者报道》今年6月份就向第三方检测机构送检了20款常温酸奶,结果全部没检出活性菌。虽然冷藏酸奶发酵时常使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌耐酸性较差,能存活地到达大肠的数量有限,在肠道停留的时间也短,但是总归有比没有强。再说说乳糖,上面检测发现,其中19款常温酸奶都也不低乳糖,每天饮用250毫升就很可能导致部分消费者出现乳糖不耐受症状。

所以虽然喝普通酸奶并不是补充有益菌的最佳选择,但是冷藏奶总归有点优势,再考虑到乳糖问题,推荐选择冷藏奶。

真相2:多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但进不到你的肠道里面去。

二、老酸奶VS普通酸奶

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营养没差别,喜欢哪个选哪个。

老酸奶又叫凝固型酸奶,是在包装盒里直接发酵的,所以成品保留了凝固的状态;普通酸奶是发酵后搅拌均匀再包装到袋或盒里,所以看起来比较稀薄。它们只是加工工艺略有区别,执行的国标也一样,所以在营养上没啥区别,喜欢哪个口感就喝哪个。

绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌)。但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。

三、普通酸奶VS活性菌酸奶

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更推荐活性菌酸奶。

有些酸奶除了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,还会添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌、乳酸乳球菌亚种、植物乳杆菌等菌,而且还会标注这些菌的含量,比如某款酸奶标注的双歧杆菌活菌数为1✖️107CFU/g,这些酸奶补充益生菌的效果更好么?

的确,不过:这些菌常温下可是会死给我们看哦,所以要买含这些菌又冷藏的酸奶。储存时间越长,菌的数量就越少,所以一定要买离生产日期最近的。还有,不用空腹喝,因为空腹时胃酸太强,有些菌熬不住也就死掉了。

还有,如果在服用抗生素,益生菌也补不好,毕竟抗生素可不分好菌坏菌,真是不管三七二十一杀杀杀。还有哦,要坚持喝,三天打鱼两天晒网肯定是效果不好。

有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌的确保健作用更强,而且能够进入到人体大肠中生存,不过在通过胃肠道的时候,绝大多数乳酸菌都“壮烈牺牲”了,在上亿甚至几十亿的菌中,只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护,最终到达大肠当中,并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌,能不能有幸运菌真的进入身体,就不必期待过高了,只要相信有比没有好就行了。

四、普通酸奶VS益生元酸奶

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差别不大,都可以。

什么是益生元?

我们有喜欢吃的食物,肠道的有益菌也有喜欢吃的食物,它们喜欢吃的食物就被叫作「益生元」,比如低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖都是益生元。

有益菌吃了喜欢吃的食物,就能精力旺盛地增殖,这么看益生元酸奶真的有优势。不过日常膳食也是益生元的重要来源,比如:玉米和小麦的淀粉中含较多低聚异麦芽糖;香蕉、洋葱、小麦中含有大量低聚果糖;菊苣中含有丰富的低聚果糖。所以益生元酸奶并不是选择酸奶时要看的一个硬指标。

真相3:只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌。

五、普通酸奶VS果味酸奶

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更推荐普通酸奶。草莓味、蓝莓味、巧克力味、红枣味……市面上的酸奶口味可真多,这些丰富的口味多来自果酱、果汁、食品香精。

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图:某红枣酸奶配料表

如果喜欢丰富的果味,营养师更建议往纯酸奶里添加水果,比如直接加入草莓、蓝莓、火龙果粒,如此不仅享受了果味,还能更好获取水果的维生素C。

还有很多酸酸甜甜的饮料,自称为“乳酸菌饮料”。不过它们也分很多品种。凡是没有说自己含有上亿活菌的,肯定没有多少活菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品,别看味道也是酸酸甜甜,基本上看都不用看,因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的,必须冷藏,而且会随着冷藏时间的延长,活菌数量逐渐下降。

六、普通酸奶VS儿童酸奶

普通酸奶就好。先看看两个品牌儿童牛奶的配料表和营养成分表。

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某品牌儿童酸奶配料表

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另一品牌某儿童酸奶营养成分表

与普通酸奶最大的区别就是强化了维生素D,而维生素D可以促进钙的吸收,从而促进骨骼发育。

不过补充维生素D更好的方法是晒太阳。中国居民膳食指南建议,学龄儿童每天累计至少60分钟中等到高等强度的身体活动,那不妨到户外打打球、跑跑步,锻炼了身体还晒了太阳,促进了维生素D的合成,一举两得,多好。

培养大量经过多年研究的特殊保健菌种,把它们做成活乳酸菌饮料产品,保证在保质期内有大量活菌存在,这是件成本高、技术含量也高的事情。换谁都不会默默无闻低调销售的,肯定会在包装上突出活菌的品种和数量。活菌数量越高,产品所承诺的“畅通”之类保健效果越有保障。

七、普通酸奶VS无糖酸奶

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更推荐无糖酸奶。目前市面上的无糖酸奶分两种。一种是没有加糖却添加了甜味剂的酸奶,例如下面这款酸奶,这种无糖酸奶在超市很普遍,几乎每个品牌都有。

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图:某品牌无糖酸奶配料表

另外一种是不添加糖也不添加甜味剂的纯酸奶,例如下面这款牛奶,这种酸奶在市面上的品类不多,价格普遍在8~15块/盒(1盒135克左右),可以说有点小贵。

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图:某品牌无糖酸奶配料表

具体选哪个?别嫌弃前者添加了菊粉、明胶、果胶、黄原胶、蔗糖素等食品添加剂哦,都是国家允许使用的食品添加剂,按照剂量的添加都没有安全问题。

所以这两者选哪个都可以,反正都没添加蔗糖,都降低了能量,也降低了龋齿风险。不过可别误把无蔗糖酸奶当作无糖酸奶,看下面这款无蔗糖酸奶,虽然没添加蔗糖,却添加了果葡糖浆,一样地增加能量。

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图:某无蔗糖酸奶的配料表

即便是选对了货,也要注意它们是否在冷藏柜里销售,是否没有超过保质期。最好买最新鲜出厂的产品,而且回家赶紧放冰箱里,及时喝掉。不要花大价钱买来,最后在自己家里放过期,那么好容易培养出来的保健菌在没能畅通你的肠道之前,就死得差不多了,岂不可惜。

八、普通酸奶VS无脂酸奶

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推荐要减肥、酸奶还喝得多的朋友喝无脂酸奶。

一盒(135克)无脂酸奶与普通酸奶比,脂肪含量大约降低了4克,这点脂肪跟外出就餐时的高油膳食相比真不算什么。不过如果你要减肥,方方面面地都在控制能量,而且酸奶还喝得多点,比如喝两三盒,那还是选脱脂的吧。

写到这,很多朋友就问了:这八款酸奶里营养师最推荐哪一款呢?

自然是:无糖酸奶

如果又添加了足足的益生菌,更好了。

作者介绍:

丁香医生签约作者

中国首批注册营养师

营养与食品卫生学硕士

金沙城中心注册送58,首都保健营养美食学会副秘书长

《只有营养师知道》系列书籍副主编

图片来自于网络。本文为原创文章,媒体如需转载请联系:611126911@qq.com,谢谢!返回搜狐,查看更多

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真相4:活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌,但要小心其中过多的糖。

虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌,而且还经常号称“零脂肪”之类,但它们同时也是高糖饮料。这是因为大量乳酸菌培养会产生很多酸,实在有点太刺激了,就要加入足够多的糖来中和酸味,显得比较酸甜适口。但是,需要控制血糖的人就不太适合喝它们了,需要控制体重的人也要小心,因为零脂肪不等于零卡路里。

在购买这类产品之前,最好能看看包装上的“营养成分表”,其中100克中“碳水化合物”的含量,大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。不过,绝大多数产品的含糖量都会高达百分之十几。如果你觉得喝这类产品能畅通肠道,一天高高兴兴地喝了一大瓶400多毫升,结果可能会喝进去60多克糖,远超过世界卫生组织所推荐的一天25克添加糖的限量。所以,解决方案是两个:一是在摄入活菌的同时限制总量;二是选择糖含量低一些的产品。

知识点2:能帮你补钙和补蛋白质的是酸奶,而不是乳酸菌饮料。

真相1:酸奶制作过程中,是完全不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂,加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。

所以,不能喝牛奶的人,用酸奶来替代,用于补钙和补蛋白质,是个非常靠谱的事情。蛋白质被乳酸菌变成凝冻之后,人体更容易消化吸收;钙也不会损失,而且因为乳酸的存在,更容易被人体利用。

不管乳酸菌被灭掉没有,不管它们是否因为储藏时间长而活菌减少,酸奶中的蛋白质和钙都是能够给人体营养做贡献的。相比而言,活乳酸菌饮料不是用纯牛奶培养的。它的培养液里含牛奶蛋白质的量要少得多,所以不能替代酸奶同样起到补充蛋白质和钙元素的作用。

也就是说,或乳酸菌饮料的主要任务是提供乳酸菌,而酸奶的主要作用是补充牛奶中的营养成分,顺带着还有一些牛奶所没有的好处。

真相2:酸奶产品没有标注钙含量,不等于其中没有钙,或者钙含量低。

有人只听说牛奶中有钙,看到酸奶没有标钙含量,就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的,也就是说,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。

由于我国营养标签法规只要求标注能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项,并未强制要求标注钙含量这个项目,大部分企业都没有标。一方面可能是嫌麻烦,另一方面产品标签空间有限,标注多种微量营养素的含量有困难。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了,挑出其中蛋白质含量最高的产品,然后算算性价比,就可以决定买哪个了。

真相3:酸奶中的碳水化合物含量越高,含的添加糖就越多。

酸奶的原料是牛奶,而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低,而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸,所以发酵之后的酸奶,如果不加点糖来调和,就会酸得很难下咽。因此,至少要加6%~7%的糖,才能让酸奶比较适口。要觉得比较甜,就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物,所以两项加起来,酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间(100克产品中含糖10-15克)。

人们都知道酸奶有健康好处,但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以,选择酸奶的时候,可以细看标签,在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说,儿童型产品和果味型产品,糖的含量都会偏高一些。

真相4:糖尿病人和减肥者可以喝酸奶。

多项研究证明,日常酸奶摄入量较多的人,在膳食热量相同的前提下,罹患2型糖尿病的风险会明显低一些。同时,即便是含糖的酸奶,餐后血糖反应也比米饭馒头低,每次喝一小杯(100g)不会带来血糖的剧烈波动。用它替代无糖饼干之类当餐间零食,是更为明智的选择。

其实现在市面上也有完全不加糖的酸奶品种,它们通常配了蜂蜜袋,人们可以自行决定到底要加多少。这样就让糖尿病人更加放心,而且也能降低酸奶的热量。此外,市面上也有低脂酸奶,其风味口感略逊一筹,所以通常都会加入不少糖。所以,减肥者可以考虑,要么全脂低糖,要么低脂高糖,热量相差并不大,但全脂品种饱腹感更强一些,所以不如选择全脂低糖。

最后总结一下:如果想补钙和蛋白质,直接买活菌酸奶是最合算的。如果想补乳酸菌,买活乳酸菌饮料是最合算的。

无论哪一类产品,都建议优先选择碳水化合物(糖)含量较低的产品。

至于喜欢喝味道浓甜浓香,或者加入各种配料的产品,喜欢那个味道口感就买好了,但不必以健康的名义。

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